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台灣族群飲食文化-台中珍珠奶茶

珍珠奶茶Bubble tea),又稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳於台灣飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。之後,就成為珍珠奶茶。由於口感特殊,所以相當受到青少年歡迎。
珍珠奶茶是台灣泡沫紅茶文化中的一支,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。之一。之一。之一。之一。之一。文化中的一支,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲料與之一。」文化中的一支,雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓,但卻成為台灣最具代表性的飲時文化。


資料來源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%A5%B6%E8%8C%B6


                                          由來


       珍珠奶茶ㄉ「珍珠」就是地瓜粉製作而成ㄉ粉圓。為什麼稱粉圓為珍珠ㄋ?主要是在命名當時,命名者聯想白居易琵琶行中ㄉ『大珠小珠落玉盤』,認為用這段文字來形容剛煮好ㄉ粉圓滑落杯子內ㄉ感覺,非常貼切,因此迸出「珍珠奶茶」的名號。

      珍珠奶茶是1983年起源於台中一家叫「春水堂」的泡沫紅茶店,剛開始並不是很受歡迎,直到1990年某家日本電視台訪問報導這家店之後,才吸引大家的注意而開始流行。值得一提的是,珍珠奶茶不但在台灣島內流行,也風靡到香港大陸東南亞日本美國等地,而這些珍珠奶茶店大都是台灣人開設ㄉ。

資料來源:家裡ㄉ書

                                  簡介

         珍珠奶茶的「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓,而粉圓加入奶茶之前,通常還會先浸泡糖漿,確保粉圓在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶,但也有店家提供綠茶珍珠奶茶(通常稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠)。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料,或是將「珍珠」當成一種選項,讓客戶指定加入任意飲料當中,甚至是刨冰、豆花、燒仙草中都可添加珍珠以增加口感。除了木薯粉圓以外,也有許多店家以咖啡凍布丁仙草蒟蒻等類似口感的食物添加進奶茶裡。
       珍珠奶茶冷、熱飲都可以,通常使用吸管飲用,珍珠奶茶使用的吸管較一般茶飲使用的吸管口徑為大,這是為了能夠喝奶茶外,也可以吸珍珠。

資料來源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%A5%B6%E8%8C%B6
 


                      珍珠奶茶 材料與製作


       台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店,多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後,為了口味管理與加快產生提供速度,不少連鎖店改用事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟跟奶精調出,而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡,加水即可。為了將奶茶製作成奶茶粉的形式,勢必直接把紅茶磨碎,所以味道與傳統現搖的奶茶會有落差。這種奶茶若不喝靜放幾小時,會發現粉末完全沉澱,上面是透明的糖水,證明這樣調出來的奶茶,紅茶成分並不溶於水中。因此,有部份愛好者堅持喝現調的珍珠奶茶。
        奶茶採用的奶精種類,包括液狀、粉狀等,台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精,由於粉狀奶精熱量較高,且木薯珍珠也具有極高熱量(一顆約數十大卡不等),有專家指出,一杯500cc珍珠奶茶的熱量,相當於一個普通排骨便當的熱量,對於致力於減輕體重的人們,不宜經常飲用。
由於追求健康的主張漸漸被強調,業者也推出所謂的鮮奶茶,使用鮮奶取代奶精,所製作出來的奶茶口感及口味也與一般傳統奶精調製而成的奶茶有所不同。


資料來源:http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8F%8D%E7%8F%A0%E5%A5%B6%E8%8C%B6


   
                          珍珠粉圓的做法

樹薯粉圓的做法:


1.將少許的粉灑水變粉團後,將其敲碎用滾筒,邊滾圓邊灑水,不斷同樣的動作就可完成。
2.一般雜糧行有賣但要一次買一麻袋
3.用樹薯粉口感真的不好所以有加化學添加物(還是少吃好)

珍珠粉圓採用紅地瓜粉製作做法:

將紅地瓜粉到在桶子裡,加水搓揉並攪拌均勻,再用手不斷搓揉並分成兩桶,一桶搓一桶揉抓成粒狀最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了,手續繁複且力道需均勻
而市面上粉圓的成份是太白粉 地瓜粉 馬鈴薯粉 焦糖。

珍珠粉圓的好處是吃起來有嚼勁~QQ的很好吃
壞處是吃太多不好~除了有防腐劑外而且屬於有熱量的澱粉類~
所以珍珠奶茶還是少喝為妙~怕變胖的也要少喝!!!

珍奶不能配香腸一起吃,會食物中毒 ,要特別注意這點!
 
 
資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607022100953


                     珍珠奶茶ㄉ作法

珍珠奶茶


材料:

紅茶(涼)250cc、果糖30cc、奶精粉2大匙、冰塊適量、紅心粉圓適量
作法:

1.取一湯鍋,倒入約粉圓量五倍的水,煮至滾沸時放入粉圓。
2.待作法1的粉圓煮至全部浮出水面後,改以中火煮滾約20~30分鐘;時間到便熄火加蓋悶20~30分鐘。
3.將作法2的粉圓撈起並以冷水洗淨、瀝乾,加入適量的果糖(不要全部用完)攪拌以保持不黏稠的狀態。
4.雪克杯中加入冰塊約六分滿,再依序加入紅茶、果糖、奶精粉,蓋上杯蓋搖晃均勻。
5.取一玻璃杯,先倒入作法4的冰奶茶,再放入作法3的紅心粉圓即可。
好喝一點靈:想吃QQ的珍珠奶茶,重點在煮好的紅心粉圓千萬不可冷藏喔!因為一放入冰箱,珍珠口感就會變硬,失去它原來的美味Q勁了!



金香奶茶


材料:

a.紅茶包1包(約25g)、熱水1500cc、冰塊500g、砂糖少許
b果糖30cc、奶精粉2大匙、冰塊適量
作法:

1.紅茶包放入熱水中浸泡約5~8分鐘即可取出。
2.作法2的熱紅茶加入砂糖及材料a.的冰塊輕輕攪拌至糖完全融化,即成冰紅茶。
3.雪克杯中加入材料b的冰塊至六分滿,再依序加入作法2的紅茶、果糖、奶精粉,蓋上杯蓋搖晃均勻。
4.取一玻璃杯,倒入作法3的冰奶茶即可。

box好喝一點靈:你也可以用綠茶取代紅茶製作,但要注意茶包浸泡的時間不可過長,以免茶味苦澀,就沒那麼順口好喝了。




布丁鴛鴦奶茶


材料:

a.紅茶(涼)250cc、咖啡16g、熱水少許、果糖20cc、奶精粉2大匙、冰塊適量
b.布丁1塊

作法:

1.將咖啡和熱水放入雪克杯攪拌均勻。
2.放入材料a.的剩餘材料於作法1的雪克杯裡,蓋上杯蓋均勻搖晃。
3.取一玻璃杯,先放入布丁,再倒入作法2的飲料即可。
備註:

這是一道在香港相當著名的飲料,它包含奶茶的香滑和咖啡的濃郁香味,將兩種原料搭配再一起,因為味道相當契合所以被命名為「鴛鴦」,形成風味獨特的香港名產。


資料來源:http://www.ytower.com.tw/prj/prj_120/milktea-4.htm

 

 





 

 

 

 

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